بهینه سازی جایگزین های چربی در مواد غذایی
نویسنده
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: چربی از جمله ترکیباتی است که از منابع گیاهی و حیوانی به دست می آید و در اکثر محصولات غذایی وجود دارد. روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از چربیهای جایگزین با کالری کمتر باشند. مواد و روشها: در این مطالعه مروری سنتی جستجوی جامعی در بانک های اطلاعاتی ملی و بین المللی Magiran، SID ، IranDoc،Civilica، Scopus، Science Direct ، Web of Scienceو Google Scholar طی ماههای فروردین تا خرداد 1395 با استفاده از کلیدواژه های جایگزین، چربی و مواد غذایی انجام شد و 15 مقاله فارسی و لاتین مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها : طی بررسی هایی که انجام شد تمامی جایگزینهای چربی موجود در فرآورده های لبنی، غلات، گوشت و... معرفی و مورد بررسی قرار گرفتند. با توجه به نوعمادهغذایی،ویژگیهایحسی وکیفی،ازنوعخاصیاز جایگزینهایچربی طی روش‌هایی همچون حذف به روش مستقیم، بهینه‌سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامعمی توان بهرهبرد. نتیجه گیری: به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی و بهبود سلامتی افراد می توان از جایگزینهای چربی در محصولات غذایی جوامع استفاده کرد، که نتایج حاصله بیانگر تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است.
منابع مشابه
غنی سازی مواد غذایی با کلسیم
کلسیم عنصری ضروری برای حیات سلول های بدن می باشد و در انقباض ماهیچه ها، ترشح نوروترنسمیترها و انعقاد خون نقش اساسی دارد. مشخص شده که کمبود کلسیم دریافتی روزانه می تواند موجب افزایش پوکی استخوان، پر فشاری خون، سرطان روده بزرگ، دپرسیون پس از زایمان و سندرم قبل از قاعدگی شود. لبنیات مهم ترین منبع کلسیم بدن می باشند. نیاز به کلسیم در سنین رشد و بلوغ و بعد یائسگی افزایش می یابد؛ در سنین رشد برای رسی...
متن کاملمواد جایگزین شونده‌ی استخوانی
سابقه و هدف، این مقاله به مرور پژوهش‌های مختلف در زمینه‌ی استفاده از ایمپلنت‌ها در نقایص استخوانی می‌پردازد. در این رابطه از روش‌های مختلفی استفاده شده است که می‌توان آنها را در 4 دسته قرار داد، پیوند اوتوگرافت، پیوند آلوگرافت، پیوند زنوگرافت و مهندسی بافت. در این خصوص اغلب از موادی استفاده می‌شود که خصوصیت القاء استخوانی داشته باشند که به آنها مواد استئواینداکتیو (osteoinductive) می‌گوین...
متن کاملبهینه سازی کاربرد شفاف کننده های نوری در فرمولاسیون مواد شوینده
در مقاله حاضر 5 نمونه پودر شوینده با شفاف کننده نوری معروفی ساخته شد که به غیر از درصد اپتیکال آن بقیه مواد تشکیل دهنده آنها یکسان بوده اند. سپس با انجام آزمایشات مربوطه مقدار بهینه این ماده با ارزش معین گردید.
متن کاملبهینه سازی کاربرد شفاف کننده های نوری در فرمولاسیون مواد شوینده
در مقاله حاضر 5 نمونه پودر شوینده با شفاف کننده نوری معروفی ساخته شد که به غیر از درصد اپتیکال آن بقیه مواد تشکیل دهنده آنها یکسان بوده اند. سپس با انجام آزمایشات مربوطه مقدار بهینه این ماده با ارزش معین گردید.
متن کاملبهینه سازی مخازن تحت فشار با استفاده از مواد کامپوزیتی
هدف از انجام این پژوهش، بهینه‌سازی مخازن تحت فشار با استفاده از مواد کامپوزیتی است. اساس طراحی و بهینه‌سازی برمبنای استفاده از روش‌های عددی و تحلیل‌های اجزای محدود است، که ابتدا مخازن تحت فشار جدار نازک فولادی و سپس، مخازن تحت فشار با بدنه کامپوزیتی، توسط نرم‌افزار آباکوس مدلسازی و تنش‌های محیطی و محوری قابل تحمل توسط الیاف، همچنین، معیارهای شکست توسط نرم‌افزار، بررسی و نتایج مقایسه و همچنین، ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 20 شماره Supplement 1-2018
صفحات 0- 0
تاریخ انتشار 2018-03
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023